Beschreibung
Die Schutzkultur der Fa. Danisco hemmt auf biologischem Wege nachweislich das Wachstum und die Aktivität von unerwünschten Mikroorganismen (stamm- und speziesabhängig), z. B. Leuconostoc,heterofermentative Laktobazillen und Enterokokken.
Sehr langsam säuernde, homofermentative Schutzkultur. Sie bildet L(+)-Milchsäure und baut Citrat in geringen Mengen zu Diacetyl und Acetoin ab und ist zudem sehr salztolerant.
Die Kultur schützt vor Listerien.
Geeignet für:
Schnittkäse, Emmentaler.
Zusammensetzung:
Lactobacillus rhamnosus
Dosierung:
Schnittkäse 5 – 20 DCU / 100 l Kesselmilch
Emmentaler 5 – 20 DCU / 100 l Kesselmilch
Lagerung:
In der Gefriertruhe bei – 18°C. Packung erst unmittelbar vor dem Beimpfen aus der Gefriertruhe entnehmen.
