Als Äderung werden die Schimmelkanäle im Blauschimmelkäse bezeichnet. [ WEITERLESEN... ]
Aerobe Käsereifung
Aerobe Käsereifung bedeutet, dass der Käse mit Hilfe von Sauerstoffzufuhr reift, entweder durch Oberflächenwachstum von [ WEITERLESEN... ]
Affinage
Der Begriff Affinage stammt aus dem Französischen und bezeichnet die Verfeinerung und Pflege des Käselaibs bis zum [ WEITERLESEN... ]
Afilact
Siehe Lysozym. [ WEITERLESEN... ]
Alp Käse
Alpkäse oder Almkäse bezeichnet einen Käse, der während der Sommersaison auf der Alm in der Almsennerei produziert wird [ WEITERLESEN... ]
Anaerobe Käsereifung
Anaerobe Käsereifung bezeichnet die Reifung von Käse ohne Sauerstoff. Der Käse reift hier durch mikrobiologischen und [ WEITERLESEN... ]
Analogkäse
Analogkäse bezeichnet einen Käseersatz, der geschmacklich und in der Verwendung Käse ähnelt, aber ohne oder nur zu einem [ WEITERLESEN... ]
Ausbeute
Die Ausbeute bezeichnet die Milchmenge, die benötigt wird, um ein Kilo Käse zu produzieren. [ WEITERLESEN... ]
Asche
Verschiedenen Käsesorten werden in Asche, meist Holzasche, gewälzt, um ihnen Feuchtigkeit zu entziehen. Der Käse wird so [ WEITERLESEN... ]
A Point
A Point bedeutet, dass der Käse genau den richtigen Reifegrad erreicht hat. [ WEITERLESEN... ]
Bacterium Linens
Siehe Rotschmiere oder Rotkultur. [ WEITERLESEN... ]
Baktofuge Milchaufbereitung
Die Baktofuge Milchaufbereitung bezeichnet einen Prozess, bei der eine Zentrifuge bestimmte Bakterien und Sporen aus der [ WEITERLESEN... ]
Bauernkäse
Bauernkäse wird direkt auf den Bauernhöfen, meist aus Rohmilch hergestellt. [ WEITERLESEN... ]
Biestmilch
Als Biestmilch wird die Muttermilch der Kuh direkt nach dem Kalben bezeichnet. Da sich in dieser Milch viele [ WEITERLESEN... ]
Biokäse
Biokäse bedeutet, dass der Käse aus Milch von anerkannten Bio-Bauernhöfen stammt, welche keine Chemikalien und Pestizide [ WEITERLESEN... ]
Blauschimmel
Siehe Edelschimmel. [ WEITERLESEN... ]
Blind
Als Blind bezeichnet man einen Käse, dessen Laib keinerlei Löcher aufweist. [ WEITERLESEN... ]
Brebis
Brebis ist die französische Bezeichnung für Käse aus Schafmilch. [ WEITERLESEN... ]
Brie
Brie ist ein französischer Weichkäse mit weißem Edelschimmel. Brie schmeckt aromatisch-nussig mit einer leicht [ WEITERLESEN... ]
Bruch
Unter Bruch versteht man eine gallertartige Masse, die beim Schneiden der dickgelegten Milch entsteht. [ WEITERLESEN... ]