Anaerobe Käsereifung

Anaerobe Käsereifung bezeichnet die Reifung von Käse ohne Sauerstoff. Der Käse reift hier durch mikrobiologischen und fermentativen Eiweißabbau. Mit Hilfe eines Paraffin- oder Folienüberzugs reift der Käse gleichmäßig ohne Einfluss von Sauerstoff.