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Wachsummantelung, in verschiedenen Farben, für die fertig gereiften Käselaibe. [ WEITERLESEN... ]

Parmesan gehört zu den bekanntesten Hartkäsesorten. Durch die Zugabe von speziellen Kulturen und der langen Reifezeit [ WEITERLESEN... ]

Pasteurisieren ist eine Methode zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln. Die Milch wird hier für kurze Zeit [ WEITERLESEN... ]

Der Käse benötigt während der Reifung ständige Pflege. Der Käse muss regelmäßig gebürstet, gewaschen und gewendet [ WEITERLESEN... ]

Der pH-Wert dient als Maßstab für die Säuerung und ist durch pH-Streifen bestimmbar. [ WEITERLESEN... ]

Blauschimmelkäse wird während der Reifung mit sterilen Nadeln angestochen – dieser Vorgang wird als pikieren bezeichnet. [ WEITERLESEN... ]

Bei vielen Schnittkäse- und Hartkäsesorten wird der Käsebruch in Käsetüchern oder Käseformen gepresst um Molke aus dem [ WEITERLESEN... ]

Probiotische Kulturen enthalten Milchsäurebakterien, die eine positive Wirkung auf den Darm haben. Sie werden über die [ WEITERLESEN... ]

Probiotische Milchprodukte enthalten Milchsäurebakterien, die sich positiv auf den Darm auswirken. [ WEITERLESEN... ]

Propionsäurebakterien werden beispielsweise für die Herstellung von Emmentaler verwendet. Beim Vergären der [ WEITERLESEN... ]