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Der Stoff Lysozym wird aus Hühner- oder Enteneiern hergestellt und hemmt in der Käseherstellung das Bakterienwachstum. [ WEITERLESEN... ]

Käselöcher entstehen durch Gärgase von Bakterien. Beispielsweise beim Emmentaler entstehen die typischen Löcher durch [ WEITERLESEN... ]

Listerien sind gefährliche, gesundheitsschädigende Bakterien, die auf Rohmilchkäse, Salat und Gemüse vorkommen können. [ WEITERLESEN... ]

Der ursprünglich belgische Limburger ist ein typischer Weichkäse aus Kuhmilch mit einer Rotschmierrinde. Limburger weist [ WEITERLESEN... ]

Laktose ist der Fachbegriff für Milchzucker. Während der Käsereifung wird Laktose zu Milchsäure. [ WEITERLESEN... ]

Unter Laktationsphase versteht man die Zeit zwischen der Geburt und der Trockenstellung der Kuh, in der der Bauer Milch [ WEITERLESEN... ]

Als Lake wird eine hochkonzentrierte Salzlösung bezeichnet. Die Lake entzieht dem Käselaib überschüssige Molke und [ WEITERLESEN... ]

Traditionell wird Lab aus dem vierten Kälbermagen eines noch gesäugten Kalbes hergestellt. Es gibt aber auch bereits [ WEITERLESEN... ]