B

Siehe Rotschmiere oder Rotkultur. [ WEITERLESEN... ]

Die Baktofuge Milchaufbereitung bezeichnet einen Prozess, bei der eine Zentrifuge bestimmte Bakterien und Sporen aus der [ WEITERLESEN... ]

Bauernkäse wird direkt auf den Bauernhöfen, meist aus Rohmilch hergestellt. [ WEITERLESEN... ]

Als Biestmilch wird die Muttermilch der Kuh direkt nach dem Kalben bezeichnet. Da sich in dieser Milch viele [ WEITERLESEN... ]

Biokäse bedeutet, dass der Käse aus Milch von anerkannten Bio-Bauernhöfen stammt, welche keine Chemikalien und Pestizide [ WEITERLESEN... ]

Siehe Edelschimmel. [ WEITERLESEN... ]

Als Blind bezeichnet man einen Käse, dessen Laib keinerlei Löcher aufweist. [ WEITERLESEN... ]

Brebis ist die französische Bezeichnung für Käse aus Schafmilch. [ WEITERLESEN... ]

Brie ist ein französischer Weichkäse mit weißem Edelschimmel. Brie schmeckt aromatisch-nussig mit einer leicht [ WEITERLESEN... ]

Unter Bruch versteht man eine gallertartige Masse, die beim Schneiden der dickgelegten Milch entsteht. [ WEITERLESEN... ]

Von Bruch brennen wird gesprochen, wenn der Bruch stark erhitzt wird, um dem Bruch weitere Flüssigkeit zu entziehen, [ WEITERLESEN... ]

Wird die Gallerte geschnitten, bildet sich neben dem Bruch Molke. Die gesamte entstandene Masse wir als [ WEITERLESEN... ]

Boerenkaas ist ein handwerklich hergestellter Hofkäse aus Holland. [ WEITERLESEN... ]

Siehe Margarine. [ WEITERLESEN... ]

Bei Butterschmalz handelt es sich um Reinfett, das entsteht, wenn man der Butter durch Erhitzung das gesamte Wasser, [ WEITERLESEN... ]

Bei manchen Käsesorten wie beispielsweise Tilsiter wird Wasser zum Bruch-Molke-Gemisch zugegeben. Dieses Verfahren führt [ WEITERLESEN... ]

Burrate bedeutet „gebuttert“ und bezeichnet einen italienischen Frischkäse vom Typ Filata. Burrata ist eine Sonderform [ WEITERLESEN... ]

Butter ist ein Streichfett, das meist aus Kuhmilch hergestellt wird und aus Milchfett, Wasser und Milchproteinen [ WEITERLESEN... ]

Butterkäse ist ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch, der nur drei Wochen lang reift und einen milden Geschmack [ WEITERLESEN... ]

Buttermilch entsteht als Nebenprodukt bei der Butterherstellung. Sie ist etwas dickflüssig, säuerlich und hat einen [ WEITERLESEN... ]