Enzyme sind spezielle Eiweissstoffe, die in lebenden Zellen gebildet werden. Enzyme beschleunigen die biochemische [ WEITERLESEN... ]
Dicklegen
Das Dicklegen oder die Fermentation der Milch bezeichnet den ersten Schritt in der Käseherstellung. Wird der Milch Lab [ WEITERLESEN... ]
Doppelschimmelkäse
Bei Doppelschimmelkäse handelt es sich um einen Weichkäse mit Edelschimmel außen und Blauschimmel im Inneren. Der [ WEITERLESEN... ]
Fermentation
Siehe Dicklegen. [ WEITERLESEN... ]
Feta
Feta ist eine griechische Käsesorte aus Schafs- oder Ziegenmilch. Er wird in einer Salzlake gereift, hat eine weiche, [ WEITERLESEN... ]
Fettarme Milch
Fettarme oder teilentrahmte Milch ist Milch mit einem Fettgehalt zwischen 1,5 bis 1,8 %. [ WEITERLESEN... ]
Filata-Käse
Bei Filata-Käse wird der Käsebruch mit heißem Wasser überbrüht, geknetet und gezogen, bis er seine typische elastische [ WEITERLESEN... ]
F.I.T – Fett in Trockenmasse
Fett in Trockenmasse ist die übliche Form, in welcher der Fettgehalt des Käses ausgewiesen wird. Es handelt sich dabei [ WEITERLESEN... ]
Frischkäse
Frischkäse wird aus pasteurisierter Milch, Milchsäurebakterien und Lab hergestellt. Frischkäse muss nicht reifen und [ WEITERLESEN... ]
Frischmilch
Frischmilch wird mit Hilfe schonender Pasteurisierung zu 99,5 % keimfrei erhitzt. Der Frischegeschmack der Milch bleibt [ WEITERLESEN... ]
Fromage Fermier
Fromage Fermier bezeichnet im französischen einen Hofkäse, der meist aus Rohmilch hergestellt wird. [ WEITERLESEN... ]
Gallerte
Unter Gallerte versteht man die dickgelegte Milch, bevor sie mit einer Käseharfe oder einem Bruchschneider geschnitten [ WEITERLESEN... ]
Gärlochung
Die Gärlochung entsteht durch die Propionsäuregärung bei der Kohlendioxid freigesetzt wird und sich Blasen im Käselaib [ WEITERLESEN... ]
Gerinnungszeit
Als Gerinnungszeit wird die Zeitspanne bezeichnet, die man benötigt, um die Milch dickzulegen. Hierbei gerinnt das [ WEITERLESEN... ]
Gesalzene Butter
Das Salz wird der Butter im letzten Teil der Butterung zugefügt. Gesalzene Butter darf einen Salzanteil von bis zu 2 % [ WEITERLESEN... ]
Geschlossener Teig
Als geschlossener Teig wird das Innere eines Käselaibs bezeichnet, der nur sehr kleine oder keine Lochung aufweist. [ WEITERLESEN... ]
Ghee
Siehe Butterschmalz. [ WEITERLESEN... ]
Gorgonzola
Bei Gorgonzola handelt es sich um einen italienischen Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Gorgonzola besteht aus Kuhmilch, [ WEITERLESEN... ]
Gouda
Gouda ist eine der beliebtesten Schnittkäsesorten und kommt ursprünglich aus Holland. Je nach Dauer der Reife fällt der [ WEITERLESEN... ]
Grana Padano
Der Grana Padano ist ein italienischer Hartkäse, der mindestens 9 Monate gereift ist. Der Käse ist je nach Reifegrad [ WEITERLESEN... ]