Beschreibung
Gefriergetrocknete, konzentrierte Milchsäurebakterienkultur der Fa. Danisco zur Direktimpfung von Prozessmilch. Schnell und relativ tief säuernde mesophile Starterkultur ohne CO² und ohne Aromabildung. Verträgt mit ca. 42°C relativ hohe Nachwärmetemperatur und ist deshalb sehr gut geeignet für hoch nachgewärmten Käse, aber auch für Sauermilch und Frischkäse. Ebenso ist Choozit MA 11 bei tiefen Temperaturen noch gut aktiv und kann auch zur Vorreifung eingesetzt werden.
Geeignet für:
Käse, Frischkäse, Sauermilch.
Zusammensetzung:
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris
Trägerstoff: Saccharose, Maltodextrin
Dosierung mit Milch:
Weichkäse: 6,25 DCU / 100 Liter
Emmentaler: 6,25 DCU / 100 Liter
Raclette, Fontine: 6,25 DCU / 100 Liter
Saint Paulin: 6,25 DCU / 100 Liter
Frischkäse: 3,75 – 6,25 DCU / 100 Liter
Tvarog: 4 – 6 DCU / 100 Liter
Quark: 4 – 6 DCU / 100 Liter
Saure Sahne / Schmand: 4 – 6 DCU / 100 Liter
Lagerung:
In der Gefriertruhe bei – 18°C.
