Beschreibung
Reifungskultur bestehend aus Penicillium candidum Sporen der Fa. Danisco. Weißschimmelpilzkultur mit mittlerer Wachstumsgeschwindigkeit für mittlere bis hohe proteolytische und lipolytische Aktivitäten. Ausbildung eines sehr weißen, mittelhohen Mycels mittlerer Dichte für Blau- und Weißschimmelkäse. Auch geeignet für Käse mit hohem Salz-Fettgehalt oder niedrigem pH-Wert.
Geeignet für:
Weißschimmelkäse, Blauschimmelkäse.
Zusammensetzung:
Penicillium candidum
Dosierung:
Weißschimmelkäse: 2 – 5 Dosen / 1.000 Liter Milch, 30 – 40 Dosen / 1.000 Liter Salzbadlösung
Blau-/Weißschimmelkäse: 2 – 3 Dosen / 1 Liter Sprühflüssigkeit
Lagerung:
Im Gefrierschrank bei – 18°C.
