Beschreibung
Reifungskultur bestehend aus Penicillium candidum Sporen. Weißschimmelpilzkultur mit mittlerer Wachstumsgeschwindigkeit für mittlere bis hohe proteolytische und lipolytische Aktivitäten. Ausbildung eines sehr weißen, mittelhohen Mycels mittlerer Dichte für Blau- und Weißschimmelkäse. Auch geeignet für Käse mit hohem Salz-Fettgehalt oder niedrigem pH-Wert.
Geeignet für:
Weißschimmelkäse, Blauschimmelkäse.
Zusammensetzung:
Penicillium camemberti
Dosierung:
Weißschimmelkäse: 2 – 5 Dosen / 1.000 Liter Milch, 30 – 40 Dosen / 1.000 Liter Salzbadlösung
Blau-/Weißschimmelkäse: 2 – 3 Dosen / 1 Liter Sprühflüssigkeit
Zertifizierung:
Easy Cert – geprüftes Betriebsmittel für Bio
Allergene:
Milch und Lactose (Verwendung als Fermentationsnährstoff)
Lagerung:
Im Gefrierschrank bei – 18°C.
Um die Kühlkette zu gewährleisten erfolgt der Versand von Kulturen von Mitte April bis Ende September von Montag bis Donnerstag.
Das Produkt ist von einer Rücknahme ausgeschlossen.
