Beschreibung
Oberflächenreifungskultur der Fa. Danisco mit kräftig orangeroter Färbung. Aroma- und farbbildende Kultur für Käse. Salztolerant und säuresensitive (pH-Minimum: 6,0) Kultur, die nur schwach bei niedrigen Temperaturen wächst (unter 10°C). Zur Oberflächenreifung von Rotschmierkäse einsetzbar, aber auch als Zusatzkultur bei der Herstellung von Weichkäse mit Außenschimmel und Sauermilch.
Geeignet für:
Rotschmierkäse, Weißschimmelkäse, Sauermilchkäse.
Zusammensetzung:
Brevibacterium linens
Dosierung:
Rotschmierkäse: 2 – 10 Dosen / 100 Liter Schmierwasser
Weißschimmelkäse: 1 – 3 Dosen / 10.000 Liter Kesselmilch
Sauermilchkäse: 0,8 – 1,2 Dosen / 100 kg Käsequark
Lagerung:
In der Gefriertruhe bei – 18°C.
