Beschreibung
P. roqueforti PS LYO 10 D ist eine mittelschnell wachsende Blauschimmelkultur. Sie verfügt über mittlere proteolytische und starke lipolytische Aktivität. Mit P. roqueforti PS LYO 10 D hergestellte Käse zeigen im Anschnitt eine blau-grüne Marmorierung. Charakteristisch sind ein pikantes Aroma, gute Konsistenz und geringer Wasseraustritt.
Geeignet für:
Stilton, Gorgonzola und andere Edelpilzkäse.
Zusammensetzung:
Penicillium roqueforti
Dosierung:
Stilton, Gorgonzola, Blauschimmelkäse: 1 – 2 Dosen / 1.000 l Schmierwasser
Zertifizierung:
Easy Cert – geprüftes Betriebsmittel für Bio
Allergene:
Weizen (Verwendung als Fermentationsnährstoff)
anderes glutenhaltiges Getreide (Verwendung als Fermentationsnährstoff)
Milch (und Lactose)
Lagerung:
In der Gefriertruhe bei – 18°C. Packung erst unmittelbar vor dem Beimpfen aus der Gefriertruhe entnehmen.
