Beschreibung
Konzentrierte, gefriergetrocknete Kultur für die Direktimpfung der Prozessmilch. Mittelschnell bis schnell säurende, nicht citratvergärende Kultur für die Herstellung von Schnitt- und Hartkäse. Durch Zusatz von Lb. Helveticus und Lb. lactis besitzt die Kultur im Gegensatz zu rein mesophilen Kulturen eine höhere proteolytische Aktivität, was zur Geschmacksverbesserung bei Schnitt- und Hartkäse beträgt.
Geeignet für:
Schnittkäse, Hartkäse.
Zusammensetzung:
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus cremoris subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
Dosierung mit Milch:
Schnittkäse: 10 – 15 DCU / 100 Liter
Hartkäse: 7 – 10 DCU / 100 Liter
Zertifizierung:
Easy Cert – geprüftes Betriebsmittel für Bio
Allergene:
Milch und Lactose (Verwendung als Fermentationsnährstoff)
Lagerung:
In der Gefriertruhe bei – 18°C.