Beschreibung
NOLA™ Fit 5500 ist eine neuartige, hochreine, standardisierte, flüssige Breitspektrum-Bifidobacterium bifidum-ß-Galactosidase (Lactase). Sie wird mittels Submersfermentation eines pflanzlichen Substrats durch einen ausgewählten Stamm von Bacillus licheniformis unter kontrollierten Bedingungen hergestellt und ist im Endprodukt nicht enthalten. Das Produkt spaltet Lactose in eine Mischung aus Glucose und Galactose auf. Das Produkt ist eine Lactase in Premiumqualität, es ist geeignet für fermentierte Milchprodukte, die Herstellung von Käse und zur Vermeidung von Fehlgeschmack, der häufig bei lactosefreien UHT/ESL-Milchprodukten auftritt.
NOLA™ Fit 5500 kann in verschiedenen Milchprodukten wie Milch, Sahne, fermentierten Produkten, Käse, Molkegetränken, Molke-/Molkepermeat, Dulce de Leche, Eiscreme und anderen Desserts verwendet werden.
Geeignet für:
– Laktosefreie Produkte (Laktosemalabsorption/-intoleranz)
– Erhöhte Süße ohne Erhöhung des Kaloriengehalts
– Reduzierung von zugesetztem Zucker, Aromen
– Verbessertes Aussehen/Stabilität durch Verhinderung der Laktosekristallisation
– Verbesserte Produkteigenschaften (z. B. verbesserte Schöpfbarkeit bei Speiseeis)
Zusammensetzung:
Glycerin (E422), Wasser, Beta-galaktosidase
Dosierung mit Milch:
500 – 18000 BLU / l Milch
Die Zusammensetzung der Milch/des Substrats und die vorangegangene Behandlung beeinflusst die Lactase-Aktivität dieses Produktes während der Hydrolyse. Die Dosierung hängt von der Ausgangskonzentration der Lactose ab. Im Gegensatz zu der üblicherweise verwendeten neutralen Hefe-Lactase wird mit diesem Produkt die Hydrolyse der Lactose in fermentierten Milchprodukten so lange fortgesetzt, bis ein pH-Wert von etwa 4,5 erreicht ist. Außerdem bleibt die relative Aktivität sowohl bei niedrigeren als auch bei höheren Temperaturen höher. Die Aktivität dieses Produktes wird in Bifido-Lactase-Einheiten (BLE) ausgedrückt.
Lagerung:
Bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum. 0 – 8°C. Nach dem Öffnen der Verpackung beträgt die Haltbarkeit 3 Monate, sofern die Lagerung zu den empfohlenen Bedingungen erfolgt.