Beschreibung
Natriumnitrat 25 kg, kristalline Form.
Um Schnittkäse aus Silomilch herzustellen, ist es oftmals notwendig, Natriumnitrat zuzusetzen. In Silage, die nicht richtig vergoren wurde, entwickeln sich Bakterien (Clostridien), die über Luft- und Kontaktinfektion in die Milch gelangen. Es folgt eine Fehlgärung, die zu geblähtem Käse mit fauligem Geruch und Geschmack führt. Clostridien haben spezifische Lebensbedingungen, sie überleben die Pasteurisierung und beginnen sich zu vermehren, sobald der Käse bei der Reifung weniger sauer wird (pH-Wert von ca. 5,4). Dies ist bei Schnittkäse im Alter von 3 – 4 Wochen der Fall. Daraus ist ersichtlich, dass bei allen anderen Milchprodukten diese Gefahr nicht besteht, da sie saurer oder zu diesem bereits verzehrt sind.
Dosierung:
1 g Nitrat auflösen / 10 l Milch
