Beschreibung
MICROLANT® Classic 750 ist ein mikrobielles Gerinnungsenzym, das durch Submersfermentation eines pflanzlichen Substrats durch einen ausgewählten Stamm des Pilzes Rhizomucor miehei gewonnen wird. Der Pilz wird unter kontrollierten Bedingungen eingesetzt und ist nicht im Endprodukt enthalten. Das Produkt enthält ein Milchgerinnungsenzym mit hoher Spezifität für kappa-Casein, das die Käsebruchbildung bewirkt. Es ist in der Käseindustrie als Alternative zu Rinder-/Kälberlab und Fermentations-Chymosin (FPC) weit verbreitet. Die hohe unspezifische proteolytische Aktivität von Rhizomucor miehei wirkt sich im Vergleich zu Chymosin, das aus Kälbern stammt oder durch Fermentation hergestellt wurde, in erheblichem Maße auf die Ausbeute, die Geschmacks-und Texturentwicklung von Käse aus.
Geeignet für:
Zugelassen für die Produktion von Käse. Nicht für BIO Produkte zugelassen.
Wegen seiner unspezifischen, aber hohen proteolytischen Aktivität eignet sich dieses Produkt hervorragend für die Herstellung von jungen Käsesorten. Es wird nicht empfohlen für Käsehersteller, die auf hohe Ausbeute oder reifen Käse ohne bitteren Geschmack abzielen.
Zusammensetzung:
Wasser, Natriumchlorid, Mucorpepsin, Natriumbenzoat E211 (<=0.5%)
Anwendung:
33-66 IMCU / l Milch
Die richtige Dosierung hängt von folgenden Faktoren ab: Käsesorte, Temperatur, pH-Wert der Käsemilch, Eigenschaften der Kulturen und Dosierung von CaCl2 und NaCl.
Zertifizierung:
VLOG
Allergene:
keine
Lagerung:
kühl und lichtgeschützt bei 0 – 8°C lagern
Lagerung:
Zwischen 0 – 8°C, vor Licht schützen.
KOSHER
1 Kanister = 20 l
Lieferzeit ca. 2 Wochen
