Siehe Rotschmiere oder Rotkultur. [ WEITERLESEN... ]
Baktofuge Milchaufbereitung
Die Baktofuge Milchaufbereitung bezeichnet einen Prozess, bei der eine Zentrifuge bestimmte Bakterien und Sporen aus der [ WEITERLESEN... ]
Bauernkäse
Bauernkäse wird direkt auf den Bauernhöfen, meist aus Rohmilch hergestellt. [ WEITERLESEN... ]
Biestmilch
Als Biestmilch wird die Muttermilch der Kuh direkt nach dem Kalben bezeichnet. Da sich in dieser Milch viele [ WEITERLESEN... ]
Biokäse
Biokäse bedeutet, dass der Käse aus Milch von anerkannten Bio-Bauernhöfen stammt, welche keine Chemikalien und Pestizide [ WEITERLESEN... ]
Blauschimmel
Siehe Edelschimmel. [ WEITERLESEN... ]
Blind
Als Blind bezeichnet man einen Käse, dessen Laib keinerlei Löcher aufweist. [ WEITERLESEN... ]
Brebis
Brebis ist die französische Bezeichnung für Käse aus Schafmilch. [ WEITERLESEN... ]
Brie
Brie ist ein französischer Weichkäse mit weißem Edelschimmel. Brie schmeckt aromatisch-nussig mit einer leicht [ WEITERLESEN... ]
Bruch
Unter Bruch versteht man eine gallertartige Masse, die beim Schneiden der dickgelegten Milch entsteht. [ WEITERLESEN... ]
Bruch brennen
Von Bruch brennen wird gesprochen, wenn der Bruch stark erhitzt wird, um dem Bruch weitere Flüssigkeit zu entziehen, [ WEITERLESEN... ]
Bruch Molkegemisch
Wird die Gallerte geschnitten, bildet sich neben dem Bruch Molke. Die gesamte entstandene Masse wir als [ WEITERLESEN... ]
Boerenkaas
Boerenkaas ist ein handwerklich hergestellter Hofkäse aus Holland. [ WEITERLESEN... ]
Butterimitat
Siehe Margarine. [ WEITERLESEN... ]
Butterschmalz
Bei Butterschmalz handelt es sich um Reinfett, das entsteht, wenn man der Butter durch Erhitzung das gesamte Wasser, [ WEITERLESEN... ]
Bruch waschen
Bei manchen Käsesorten wie beispielsweise Tilsiter wird Wasser zum Bruch-Molke-Gemisch zugegeben. Dieses Verfahren führt [ WEITERLESEN... ]
Burrata
Burrate bedeutet „gebuttert“ und bezeichnet einen italienischen Frischkäse vom Typ Filata. Burrata ist eine Sonderform [ WEITERLESEN... ]
Butter
Butter ist ein Streichfett, das meist aus Kuhmilch hergestellt wird und aus Milchfett, Wasser und Milchproteinen [ WEITERLESEN... ]
Butterkäse
Butterkäse ist ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch, der nur drei Wochen lang reift und einen milden Geschmack [ WEITERLESEN... ]
Buttermilch
Buttermilch entsteht als Nebenprodukt bei der Butterherstellung. Sie ist etwas dickflüssig, säuerlich und hat einen [ WEITERLESEN... ]