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Als Äderung werden die Schimmelkanäle im Blauschimmelkäse bezeichnet. [ WEITERLESEN... ]

Aerobe Käsereifung bedeutet, dass der Käse mit Hilfe von Sauerstoffzufuhr reift, entweder durch Oberflächenwachstum von [ WEITERLESEN... ]

Der Begriff Affinage stammt aus dem Französischen und bezeichnet die Verfeinerung und Pflege des Käselaibs bis zum [ WEITERLESEN... ]

Siehe Lysozym. [ WEITERLESEN... ]

Alpkäse oder Almkäse bezeichnet einen Käse, der während der Sommersaison auf der Alm in der Almsennerei produziert wird [ WEITERLESEN... ]

Anaerobe Käsereifung bezeichnet die Reifung von Käse ohne Sauerstoff. Der Käse reift hier durch mikrobiologischen und [ WEITERLESEN... ]

Analogkäse bezeichnet einen Käseersatz, der geschmacklich und in der Verwendung Käse ähnelt, aber ohne oder nur zu einem [ WEITERLESEN... ]

Die Ausbeute bezeichnet die Milchmenge, die benötigt wird, um ein Kilo Käse zu produzieren. [ WEITERLESEN... ]

Verschiedenen Käsesorten werden in Asche, meist Holzasche, gewälzt, um ihnen Feuchtigkeit zu entziehen. Der Käse wird so [ WEITERLESEN... ]

A Point bedeutet, dass der Käse genau den richtigen Reifegrad erreicht hat. [ WEITERLESEN... ]