Schmackhafter Feta

Feta erfreut sich auch in unseren Breitengraden immer größerer Beliebtheit. Neben seinem salzig-säuerlichen und würzigen Geschmack, lässt sich Feta sowohl für kalte als auch warme Speisen verwenden und ist eine wunderbare Proteinquelle, vor allem für Vegetarier und Flexitarier.

SIE BENÖTIGEN:

• Kochtopf
• Thermometer
• Quirl oder Schneebesen
• Schöpflöffel
• Käseform
• 3 Liter pasteurisierte Schafs- oder Ziegenmilch mit mind. 3,5 % Fett
• Käsekultur, wie z.B. Choozit MA 11
• Calciumchlorid
• Lab
• Kräuter

SO WIRD’S GEMACHT

1. 5 Liter Vollmilch auf 37°C anwärmen.
2. Bei 27°C ca. ¼ Teelöffel der Kultur in die Milch geben und verrühren.
3. 25 Tropfen Calciumchlorid mit der ca. 10-fachen Menge an kaltem Wasser verdünnen, ebenfalls in den Topf geben und verrühren.
4. Sobald die 37°C erreicht sind 25 Tropfen Lab mit der ca. 10-fachen Menge an kaltem Wasser verdünnen, der Milch zugeben und verrühren.
5. Nach ca. 30 Minuten kann die Gallerte (feste Milch) mit einem Messer oder Bruchschneider in ca. 1 cm breite Würfel geschnitten werden.
6. Die Gallerte ca. 10 Min. setzen lassen.
7. Das Bruch-Molkegemisch mit Gefühl verrühren und zu große Bruchstücke nochmals schneiden. Die Würfel sollten eine Größe von ca. 0,5 – 1 cm haben.
8. Alle 15 min. vorsichtig umrühren bis die Bruchwürfel gut sichtbar und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
9. Evtl. das Bruch-Molkegemisch auf 37°C nachwärmen.
10. Das Prozedere insgesamt 5 mal wiederholen.
11. Nach ca. 120 Minuten wird das Bruch-Molkegemisch mit einem Schöpflöffel in eine ca. 800 g große Käseform gefüllt.
12. Auf den Pressdeckel der Käseform ein Gewicht (z.B. gefülltes Glas mit Wasser) stellen.
13. Nach ca. 15 Min das erste Mal wenden.
14. Dieses Prozedere insgesamt 4 x durchführen.
15. Den Käse nun 7 – 9 Stunden abtropfen lassen.
16. Den Feta anschließend aus der Form nehmen und an allen Seiten salzen. Der Feta kann mit Öl, Balsamico und Kräutern nach eigenem Wunsch gewürzt werden.

GUT ZU WISSEN:

Die angefallene Molke können Sie als Erfrischungsgetränk genießen oder für ein Vollbad verwenden.

Käsegewicht x 1,7 % = optimale Salzmenge für den Fetakäse