Beschreibung
Hefe-Kulturen können in Weißschimmelkäsen sowie in geschmierten Käsen (auch mit Mischrinde) eingesetzt werden. Die Hefe Swing LAF-5 der Fa. Chr. Hansen wächst sowohl in Milch als auch im Käsebruch. Swing LAF-5 dient der Bildung von Aroma, verhindert bittere Geschmacksnoten (durch Aminopeptidaseaktivität) und hemmt Kontaminanten.
Zusammensetzung:
Kluyveromyces marxianus subsp. marxianus
Dosierung:
1 – 2u / 1.000 Liter Milch oder 100 kg frischem Käse
Zertifizierung:
Easy Cert – geprüftes Betriebsmittel für Bio
Allergene:
Milch und Milcherzeugnisse, einschließlich Laktose
Lagerung:
In der Gefriertruhe bei – 18°C.
Das Produkt ist von einer Rücknahme ausgeschlossen.