Beschreibung
Getrocknete Kälbermägen für die traditionelle Produktion von Naturlab für die Käseherstellung.
Dried Vells NZ dozen (getrocknete Kälbermägen) werden aus Kalbslabmägen hergestellt, die aufgrund ihrer hohen Qualität ausgewählt wurden. Die Labmägen stammen von überwachten neuseeländischen Schlachthöfen und werden manuell weiterverarbeitet. Nach einer gründlichen Reinigung werden die Labmägen aufgeblasen und vorsichtig in einer speziellen Trockenkammer getrocknet. Vor dem Falten und Verpacken werden sie noch einmal kontrolliert. Daher enthalten sie weder Konservierungsstoffe noch Chemikalien. Die Labmägen stammen von Tieren, die vor und nach dem Schlachten tierärztlich
untersucht wurden.
Geeignet für:
Zur eigenen Herstellung von Naturlab für die Produktion von Käse.
Zusammensetzung:
Chymosin
Anwendung:
Ein Bündel Labmägen sollte eng zusammengerollt und in kleine Stücke (1-5 cm²) geschnitten werden. Die Magenteile werden in den Kessel gegeben, in dem sich bereits flüssige Molke und/oder Essig befinden. Die Mischung wird über Nacht erwärmt, dabei wird die Temperatur auf 30°C bis 37°C erhöht. Die Mischung wird durch ein Käsetuch gefiltert, um die Feststoffe zurückzuhalten. Die Labstärke/erforderliche Dosierung sollte dann mittels „Löffeltest“ geprüft werden. Falls erforderlich oder nötig kann flüssiges oder getrocknetes tierisches Lab zugegeben werden, damit das gewünschte Gerinnungsprofil erreicht wird.
Zertifizierung:
VLOG
Allergene:
keine
Lagerung:
Lagerung bei 0 – 8°C, vor Licht geschützt und trocken bei unter 50 % Luftfeuchtigkeit lagern.
Lagerung in der geschlossenen Orginalverpackung.
1 Pkg. = 12 Stk.
Die Lieferzeit beträgt 5 Wochen.
