Beschreibung
Holzasche wird verwendet, um dem Käse Feuchtigkeit zu entziehen oder ihn haltbar zu machen.
Ascheschichten beim Morbier (französischer Bauernkäse), beruhen auf traditionellen Herstellungsarten.
Die Holzasche gibt dem Käse eine herb-würzige Note.
E153 darf verwendet werden bei:
- Essbare Käserinde (=Oberflächenbehandlung von Käse)
- Molkenkäse
- Ungereiften Käsen mit anderen geschmacksgebenden Zutaten
NICHT zulässig ist die Verwendung in gereiften Käsen, außer in „Morbier Käse“.
Kühl und trocken bei 4 – 10°C lagern.