Beschreibung
Microlant CL 200 NB (vormals HANNILASE XP 200 NB) ist ein mikrobielles Gerinnungsenzym, das durch Submersfermentation eines pflanzlichen Substrats durch einen ausgewählten Stamm des Pilzes Rhizomucor miehei gewonnen wird. Der Pilz wird unter kontrollierten Bedingungen eingesetzt und ist nicht im Endprodukt enthalten. Das Produkt enthält ein Milchgerinnungsenzym mit hoher Spezifität für kappa-Casein, das die Käsebruchbildung bewirkt. Es ist in der Käseindustrie als Alternative zu Rinder-/Kälberlab und Fermentations-Chymosin (FPC) weit verbreitet. Die hohe unspezifische proteolytische Aktivität von Rhizomucor miehei wirkt sich im Vergleich zu Chymosin, das aus Kälbern stammt oder durch Fermentation hergestellt wurde, in erheblichem Maße auf die Ausbeute, die Geschmacks-und Texturentwicklung von Käse aus. Die Bezeichnung „NB“ weist darauf hin, dass das Produkt ohne Zusatz von Benzoat hergestellt wird. Da Benzoat die mikrobiologische Qualität der Flüssigenzyme schützt, empfiehlt Chr. Hansen seinen Kunden, bei NB-Produkten die empfohlenen Lager- und Transporttemperaturen strikt einzuhalten. Falls dies nicht möglich ist, sollte ein benzoatfreies Pulver oder ein benzoathaltiges Flüssigprodukt eingesetzt werden.
Zusammensetzung:
Wasser, Natriumchlorid, Mucorpepsin
Anwendung:
Microlant CL 200 NB kann für die Herstellung jeder Art von Käse eingesetzt werden, Hartkäse, halbfesten (Schnitt) Käse, Weichkäse, Schimmelkäse, fettarmen Käse und Käse mit anderen Zutaten. Wegen seiner unspezifischen, aber hohen proteolytischen Aktivität eignet sich dieses Produkt hervorragend für die Herstellung von jungen Käsesorten. Es wird nicht empfohlen für Käsehersteller, die auf hohe Ausbeute oder reifen Käse ohne bitteren Geschmack abzielen.
33-66 IMCU / l Milch
Die richtige Dosierung hängt von folgenden Faktoren ab: Käsesorte, Temperatur, pH-Wert der Käsemilch, Eigenschaften der Kulturen und Dosierung von CaCl2 und NaCl.
Lagerung:
Zwischen 0 – 8°C, vor Licht schützen.
KOSHER & HALAL & BIOTAUGLICH
1 Kanister = 20 l
Lieferzeit ca. 1 – 2 Wochen
