Beschreibung
Diese DVS®-Kultur von Chr. Hansen enthält bestimmte mesophile und thermophile Stämme und dient der direkten Beimpfung in kontinuierlichen Systemen (Direct Vat Set). Die Kultur zeichnet sich durch eine schnelle Produktion von Milchsäure und eine hohe Robustheit gegenüber Phagen ohne Produktion von CO2 aus (homofermentativ).
Die Kultur wird hauptsächlich für die Herstellung von halbhart, hart und sehr hart gepressten Käsen mit einer geschlossenen Textur und einer minimalen Brenntemperatur bei 35°C eingesetzt.
Geeignet für:
Käse mit geschlossener Textur, wie Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Münster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
Zusammensetzung:
Lactococcus lactis without biovar. diacetylactis
Streptococcus thermophilus
Dosierung:
50 u / 500 Liter Milch
Lagerung:
In der Gefriertruhe bei – 18°C.
1 BOX = 25 x 200 u
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