Beschreibung
Konzentrierte, gefriergetrocknete Kultur der Fa. Danisco für die Direktimpfung der Prozessmilch. Überwiegend Milchsäure L(+), wenig CO². Durch Zusatz von Lb lactis und Lb helveticus besitzt die Kultur im Gegensatz zu rein mesophilen Kulturen eine höhere proteolytische Aktivität, die zur Geschmacksverbesserung bei Schnitt- und Hartkäse beiträgt. Mittelschnell bis schnell säuernde Kultur, nicht citratvergärend.
Geeignet für:
Schnittkäse, Hartkäse.
Zusammensetzung:
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus helveticus, Lactobacillus lactis
Dosierung mit Milch:
Schnittkäse: 10 – 15 DCU / 100 Liter
Hartkäse: 7 – 10 DCU / 100 Liter
Lagerung:
In der Gefriertruhe bei – 18°C.
