Beschreibung
Konzentrierte, gefriergetrocknete Kultur für die Direktimpfung der Prozessmilch. Überwiegend Milchsäure L(+), wenig CO². Durch Zusatz von Lb lactis und Lb helveticus besitzt die Kultur im Gegensatz zu rein mesophilen Kulturen eine höhere proteolytische Aktivität, die zur Geschmacksverbesserung bei Schnitt- und Hartkäse beiträgt. Mittelschnell bis schnell säuernde Kultur, nicht citratvergärend.
Geeignet für:
Schnittkäse, Hartkäse.
Zusammensetzung:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus cremoris subsp. cremoris
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
Dosierung mit Milch:
Schnittkäse: 10 – 15 DCU / 100 Liter
Hartkäse: 7 – 10 DCU / 100 Liter
Zertifizierung:
Easy Cert – geprüftes Betriebsmittel für Bio
Allergene:
Milch und Lactose (Verwendung als Fermentationsnährstoff)
Lagerung:
In der Gefriertruhe bei – 18°C.
Um die Kühlkette zu gewährleisten erfolgt der Versand von Kulturen von Mitte April bis Ende September von Montag bis Donnerstag.
Das Produkt ist von einer Rücknahme ausgeschlossen.
