Beschreibung
Bulk Set HM 505 der Fa. Danisco. Langsam bis mittelschnell säuernde, sehr robuste Kultur, die Milchsäure überwiegend vom L(+)-Typ bildet. Durch die sehr schnelle Citratvergärung wird ein kräftiges Aroma (Diacetyl) und sehr rasch CO2 gebildet. Acetaldehyd ist kaum vorhanden.
Geeignet für:
Käse, Frischkäse, Sauermilchprodukte, Sauerrahmbutter.
Zusammensetzung:
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis ausp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides susp. cremoris
Dosierung:
Bis zu 1.000 Liter Betriebskultur können pro Beutel hergestellt werden.
Lagerung:
In der Gefriertruhe bei – 18°C. Packung erst unmittelbar vor dem Beimpfen aus der Gefriertruhe entnehmen.
