Beschreibung
AFILACT ist ein natürliches Konservierungsmittel, welches die Spätblähung (Buttersäureblähung) im Käse verhindert. Die aktive Komponente in AFILACT ist Lysozym, welches aus Hühnereiweiß gewonnen wird. Lysozym hemmt die Entwicklung gram-positiver Bakterien insbesondere Clostridien.
Zusammensetzung:
Wasser, Lysozym (E1105), Kaliumsorbat E202 (<1%)
Gebrauchsanweisungen:
Da der aktive Wirkstoff des Produktes durch die Pasteurisation teilweise inaktiviert werden kann, sollte es der Milch erst nach der Pasteurisierung zugesetzt werden. Allerdings kann das Produkt bei einem pH-Wert von 5,0 bis 5,5 einer Hitzebehandlung von bis zu 80 °C für mehrere Minuten ohne Aktivitätsverlust widerstehen. Das Produkt kann entsprechend der Dosierungsempfehlung direkt der Milch im Kessel zugesetzt werden.
Dosierung:
100-150 ml / 1 l Milch
Die Dosage ist aber abhängig von der vorhandenen Menge an Clostridiensporen in der Milch und weiteren Paramatern, wie Feuchtigkeitsgehalt im Käse, Salzgehalt, pH-Wert, etc.
Zertifizierung:
nicht VLOG konform
Allergene:
Eier und Eiererzeugnisse
Lagerung:
0-8°C, vor Licht schützen.
