Rotschmiere oder Rotkultur

Es handelt sich hierbei um einen Bakterienstamm namens bacterium linens, der sich durch regelmäßiges Bürsten, Waschen mit Salz oder Alkohol auf der Käserinde bildet. Der Käse reift hierbei von außen nach innen. Durch die typische rote Färbung kam die Rotschmiere zu ihrem Namen.