Unter Nachwärmen versteht man das nochmalige Erhitzen des Bruch-Molke-Gemisches, um die Trockenmasse zu erhöhen. [ WEITERLESEN... ]
Natriumnitrat
Natriumnitrat wird eingesetzt, wenn Schnittkäse aus Silomilch hergestellt wird. In Silage, die nicht richtig vergoren [ WEITERLESEN... ]
Paraffin
Wachsummantelung, in verschiedenen Farben, für die fertig gereiften Käselaibe. [ WEITERLESEN... ]
Parmesan
Parmesan gehört zu den bekanntesten Hartkäsesorten. Durch die Zugabe von speziellen Kulturen und der langen Reifezeit [ WEITERLESEN... ]
Pasteurisieren
Pasteurisieren ist eine Methode zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln. Die Milch wird hier für kurze Zeit [ WEITERLESEN... ]
Pflege
Der Käse benötigt während der Reifung ständige Pflege. Der Käse muss regelmäßig gebürstet, gewaschen und gewendet [ WEITERLESEN... ]
pH-Wert
Der pH-Wert dient als Maßstab für die Säuerung und ist durch pH-Streifen bestimmbar. [ WEITERLESEN... ]
Pikieren
Blauschimmelkäse wird während der Reifung mit sterilen Nadeln angestochen – dieser Vorgang wird als pikieren bezeichnet. [ WEITERLESEN... ]
Pressen
Bei vielen Schnittkäse- und Hartkäsesorten wird der Käsebruch in Käsetüchern oder Käseformen gepresst um Molke aus dem [ WEITERLESEN... ]
Probiotische Kulturen
Probiotische Kulturen enthalten Milchsäurebakterien, die eine positive Wirkung auf den Darm haben. Sie werden über die [ WEITERLESEN... ]
Probiotische Milchprodukte
Probiotische Milchprodukte enthalten Milchsäurebakterien, die sich positiv auf den Darm auswirken. [ WEITERLESEN... ]
Propionsäurebakterien
Propionsäurebakterien werden beispielsweise für die Herstellung von Emmentaler verwendet. Beim Vergären der [ WEITERLESEN... ]
Quark
Siehe Topfen. [ WEITERLESEN... ]
Raclette
Raclette-Käse besteht aus Kuhmilch und hat einen Fettgehalt von mindestens 45 %. Seine Konsistenz ist schmelzend und [ WEITERLESEN... ]
Reifung
Nachdem der Käse hergestellt worden ist, werden viele Käsesorten über Wochen oder Monate in speziellen Räumen gelagert, [ WEITERLESEN... ]
Ricotta
Ricotta ist ein italienischer Frischkäse aus Kuh-, Schafs- oder Büffelmilchmolke. Ricotta besitzt eine traditionelle, [ WEITERLESEN... ]
Rohmilch
Als Rohmilch wird unbehandelte Milch von Kühen, Schafen, Ziegen oder Büffeln bezeichnet, die nicht pasteurisiert wurde. [ WEITERLESEN... ]
Rohmilchkäse
Rohmilchkäse wird aus Rohmilch von Kühen, Schafen, Ziegen oder Büffeln hergestellt. Typischer Rohmilchkäse sind [ WEITERLESEN... ]
Romadur
Der Romadur ist ein typischer, pikanter Weichkäse aus Kuhmilch mit einer Rotschmierrinde. [ WEITERLESEN... ]
Roquefort
Roquefort ist ein grün-blau marmorierter Blauschimmelkäse, der aus Schafsrohmilch hergestellt wird. Er kommt aus der [ WEITERLESEN... ]
