Traditionell wird Lab aus dem vierten Kälbermagen eines noch gesäugten Kalbes hergestellt. Es gibt aber auch bereits [ WEITERLESEN... ]
Lake
Als Lake wird eine hochkonzentrierte Salzlösung bezeichnet. Die Lake entzieht dem Käselaib überschüssige Molke und [ WEITERLESEN... ]
Laktationsphase
Unter Laktationsphase versteht man die Zeit zwischen der Geburt und der Trockenstellung der Kuh, in der der Bauer Milch [ WEITERLESEN... ]
Laktose
Laktose ist der Fachbegriff für Milchzucker. Während der Käsereifung wird Laktose zu Milchsäure. [ WEITERLESEN... ]
Limburger
Der ursprünglich belgische Limburger ist ein typischer Weichkäse aus Kuhmilch mit einer Rotschmierrinde. Limburger weist [ WEITERLESEN... ]
Listerien
Listerien sind gefährliche, gesundheitsschädigende Bakterien, die auf Rohmilchkäse, Salat und Gemüse vorkommen können. [ WEITERLESEN... ]
Löcher im Käse / Lochung des Käses
Käselöcher entstehen durch Gärgase von Bakterien. Beispielsweise beim Emmentaler entstehen die typischen Löcher durch [ WEITERLESEN... ]
Lysozym
Der Stoff Lysozym wird aus Hühner- oder Enteneiern hergestellt und hemmt in der Käseherstellung das Bakterienwachstum. [ WEITERLESEN... ]
Margarine
Butterimitat oder Margarine ist ein industriell hergestelltes Streichfett. Sie dient als Ersatz für Butter und Schmalz [ WEITERLESEN... ]
Magermilch
Als Magermilch bezeichnet man entrahmte Milch, deren Fettgehalt bei maximal 0,5 % liegt. [ WEITERLESEN... ]
Magermilchpulver
Wenn dem Magermilch das gesamte Wasser entzogen wurde, spricht man von Magermilchpulver. Vorteil des Magermilchpulvers [ WEITERLESEN... ]
Milch
Milch ist ein Naturprodukt, das wertvolle Nährstoffe wie beispielsweise Kalzium enthält. Milch dient als Basis für [ WEITERLESEN... ]
Milcheiweiß
Siehe Casein. [ WEITERLESEN... ]
Milchfett
Unter dem Milchfett versteht man sämtliche Fettbestandteile der Milch. Der Fettgehalt von Milch liegt in der Regel [ WEITERLESEN... ]
Milchmischgetränke
Als Milchmischgetränke werden Getränke bezeichnet, die zu mindestens 70 % aus Milchprodukten bestehen. [ WEITERLESEN... ]
Milchsäurebakterien
Milchsäurebakterien sind Mikroorganismen, die den Milchzucker in Milchsäure umwandeln. [ WEITERLESEN... ]
Milchzentrifuge
Siehe Zentrifuge. [ WEITERLESEN... ]
Milchzucker
Siehe Lactose. [ WEITERLESEN... ]
Molke
Als Molke bezeichnet man die wässrig gelblich-grüne Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung, nach dem Dicklegen der [ WEITERLESEN... ]
Mozzarella
Mozzarella ist ein ursprünglich italienischer Käse, der bei der Herstellung mit heißem Wasser überbrüht wird, so dass [ WEITERLESEN... ]
