Von Bruch brennen wird gesprochen, wenn der Bruch stark erhitzt wird, um dem Bruch weitere Flüssigkeit zu entziehen, [ WEITERLESEN... ]
Bruch Molkegemisch
Wird die Gallerte geschnitten, bildet sich neben dem Bruch Molke. Die gesamte entstandene Masse wir als [ WEITERLESEN... ]
Boerenkaas
Boerenkaas ist ein handwerklich hergestellter Hofkäse aus Holland. [ WEITERLESEN... ]
Butterimitat
Siehe Margarine. [ WEITERLESEN... ]
Butterschmalz
Bei Butterschmalz handelt es sich um Reinfett, das entsteht, wenn man der Butter durch Erhitzung das gesamte Wasser, [ WEITERLESEN... ]
Bruch waschen
Bei manchen Käsesorten wie beispielsweise Tilsiter wird Wasser zum Bruch-Molke-Gemisch zugegeben. Dieses Verfahren führt [ WEITERLESEN... ]
Burrata
Burrate bedeutet „gebuttert“ und bezeichnet einen italienischen Frischkäse vom Typ Filata. Burrata ist eine Sonderform [ WEITERLESEN... ]
Butter
Butter ist ein Streichfett, das meist aus Kuhmilch hergestellt wird und aus Milchfett, Wasser und Milchproteinen [ WEITERLESEN... ]
Butterkäse
Butterkäse ist ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch, der nur drei Wochen lang reift und einen milden Geschmack [ WEITERLESEN... ]
Buttermilch
Buttermilch entsteht als Nebenprodukt bei der Butterherstellung. Sie ist etwas dickflüssig, säuerlich und hat einen [ WEITERLESEN... ]
Calciumchlorid
Als Calciumchlorid wird das Chlorid des Alkalimetalls Calcium bezeichnet. In der Natur kommt es in gelöster Form in [ WEITERLESEN... ]
Casein
Casein oder Kasein ist ein Bestandteil des Eiweißes bzw. Proteins in der Kuhmilch, das zur Käseherstellung gewonnen [ WEITERLESEN... ]
Cheddar
Bei Cheddar oder auch Chester handelt es sich um einen englischen Käse aus Kuhmilch, der bereits bei seiner Herstellung [ WEITERLESEN... ]
Chèvre
Chèvre ist die französische Bezeichnung für Käse aus Ziegenmilch. [ WEITERLESEN... ]
Cholesterin
Cholesterin wird einerseits vom Körper selbst produziert, andererseits wird es über die Nahrung aufgenommen. Cholesterin [ WEITERLESEN... ]
Cottage Cheese
Cottage Cheese ist ein körniger Frischkäse, der aus Magermilch hergestellt wird. Nachdem die pasteurisierte Milch mit [ WEITERLESEN... ]
Edamer
Der ursprünglich aus Holland stammende Emmentaler ist ein Schnittkäse mit fein-würzigem Aroma. Seine Farbe ist typisch [ WEITERLESEN... ]
Edelschimmel
Blauschimmel- und Weißschimmelkäse wird durch spezielle Schimmelpilzkulturen wie penicillium candidum (Weißschimmel), [ WEITERLESEN... ]
Emmentaler
Der aus der Schweiz stammende Emmentaler ist ein Hartkäse und zeichnet sich durch seine großen, typischen Löcher aus. [ WEITERLESEN... ]
Emulsion
Als Emulsion bezeichnet man ein fein verteiltes Gemisch zweier normalerweise nicht mischbarer Flüssigkeiten ohne [ WEITERLESEN... ]