Natriumnitrat wird eingesetzt, wenn Schnittkäse aus Silomilch hergestellt wird. In Silage, die nicht richtig vergoren wurde, können sich Bakterien (Chlostridien) bilden, die später zu Fehlgärungen im Käse führen. Durch die Zugabe von Natriumnitrat können solche Fehlgärungen verhindert werden.
