Als Emulsion bezeichnet man ein fein verteiltes Gemisch zweier normalerweise nicht mischbarer Flüssigkeiten ohne sichtbare Entmischung. Milch ist beispielsweise eine Fett-in-Wasser Emulsion, denn das Milchfett ist in Form kleinster Tröpfen in der Wasserphase enthalten. Wohingegen man bei Butter von einer Wasser-in-Fett Emulsion spricht.
